甜面醬知識補充
2016-07-23 來自: 山東魯燕食品有限公司 瀏覽次數(shù):1794
1.甜面醬為什么是甜的?是加糖了嗎?甜中怎么又有點咸?
答:甜面醬是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解產(chǎn)生的氨基酸,食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。
2.甜面醬什么顏色的?
答:甜面醬應呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發(fā)醬香,粘稠度適中,無雜質。
3.甜面醬怎么吃比較好?
答:甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.甜面醬適合什么人食用?
食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。一般人群均可食用,糖尿病、高血壓患者慎食。
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