?醬油醋廠家分析:炒菜時(shí)什么時(shí)候放醬油合適?
2016-08-12 來(lái)自: 山東魯燕食品有限公司 瀏覽次數(shù):1984
醬油醋廠家分析:炒菜時(shí)什么時(shí)候放醬油合適?
在日常烹調(diào)中應(yīng)注意:
1.在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
2.為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3.烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態(tài)澄清,無(wú)懸浮物及沉淀。另外,搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無(wú)異味