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醬油醋的制作

2017-10-27  來自: 山東魯燕食品有限公司 瀏覽次數(shù):2025

  醬油制作方法:打豆?jié){余下的豆渣加上面粉,比例是三分之一面粉,相互混合,捏成小團,放平匾里曬一下,稍干后,放陰涼處,一般應該等它發(fā)霉再做,但我想做改革,不等它發(fā)霉,就放***,然后找個大瓶子,可以密封的,放入小團,加4倍水,鹽我是自己估摸著放的,要多放些,不然會壞。然后攪拌密封。放一年,然后打開,攪拌,充分和空氣接觸,由于沒有經(jīng)過發(fā)霉處理,和空氣沒有接觸,此時的醬油是白色的,取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下,糖有些化了就放入白色醬油,稍滾即可,涼拌醬油完成,味道無法用言語形容,反正我再也不會買超市里的醬油了。

  醋的制作:米飯加白糖和冷開水,找密封罐儲藏,6個月后取出,瀝出澄清液加入少許紅糖,裝瓶,密封,繼續(xù)發(fā)酵,3-4個月可以開啟了,再瀝一次,就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用這么長時間估計不是天價醋***會倒閉的。 米飯也就是普通的碗2碗,冷開水也是相同,糖也就3湯勺這樣,拌勻,然后密封,放半年以上,半年后取上面的澄清液,下面的就是糟(糟加鹽再加冷開水放一段時間可以提液當糟油用。也可以留下糟再加原料繼續(xù)做)澄清液再加一湯勺紅糖(也可以再添些冷開水),密封,再放3個月,開瓶,有酸味就成功了。

關(guān)鍵詞: 醬油醋           

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