1、在菜肴將出鍋前加醬油，略炒煮后即出鍋，由于醬油中富含豐厚的氨基酸，這樣可以防止鍋內(nèi)的高溫?fù)p壞氨基酸，使養(yǎng)分價(jià)值遭到損壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

2、為防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以選用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等辦法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新種類———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一養(yǎng)分改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有清晰的鐵強(qiáng)化醬油象征及含量。