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甜面醬的美味

2016-07-30  來自: 山東魯燕食品有限公司 瀏覽次數(shù):1871

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì),鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸,食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發(fā)醬香,粘稠度適中,無雜質(zhì)。

1. 保管中應(yīng)該防止高溫,忌沾生水;

2. 可用熟菜油攪勻,以防止生霉。

3. 甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養(yǎng),增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效;

4. 食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。


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